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食品知识科普：
冻光鸡（解冻后）
①眼球、色泽、黏度鉴别
良质冻鸡肉：眼球饱满或平坦。鸡皮有光泽，因品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽。外表微湿润，不黏手。
次质冻鸡肉：眼球皱缩凹陷，晶状体稍有混浊。鸡皮色泽转暗，但肌肉切面有光泽。外表干燥或粘手，切面湿润。
变质冻鸡肉：眼球干缩凹陷，晶状体混浊。体表无光泽，颜色暗淡，头颈部有暗褐色。外表干燥或黏腻，新切面湿润、黏手。
②弹性、气味、肉汤鉴别
良质冻鸡肉：指压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复。具有鸡的正常气味。煮沸后的肉汤透明、澄清，脂肪团聚于表面，具备特有的香味。
次质冻鸡肉：肌肉发软，指压后的凹陷几乎不能恢复。唯有腹腔内能嗅到轻度不快味，无其他异味。
煮沸后的肉汤稍有混浊，油珠呈小滴浮于表面，香味差或无鲜味。
变质冻鸡肉：肌肉软、散。指压后凹陷不但不能恢复，而且容易将鸡肉用指头戳破。体表及腹腔内均有不快气味。肉汤混浊，有白色到黄色的絮状物悬浮，表面几乎无油滴悬浮，气味不佳。
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