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食品知识科普：
鲜光鸡
①眼球、色泽、气味鉴别
新鲜鸡肉：眼球饱满。鸡皮有光泽，因品种不同可呈淡黄、淡红和灰白等颜色，肌肉切面具有光泽。
具有鲜鸡肉的正常气味
次鲜鸡肉：眼球皱缩凹陷，晶体稍显混浊。鸡皮色泽黑暗，但肌肉切面有光泽。在腹腔内可嗅到轻度不快味，无其他异味。
变质鸡肉：眼球干缩凹陷，晶体混浊。体表无光泽，头颈部常带有暗褐色。体表和腹腔均有不快味甚至臭味。
②黏度、弹性、肉汤鉴别
新鲜鸡肉：外表微干或微湿润，不黏手。指压后的凹陷能立即恢复。肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有香味。
次鲜鸡肉：外表干燥或黏手，新切面湿润。指压后的凹陷恢复较慢，且不完全恢复。肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味。
变质鸡肉：外表干燥或黏手腻滑，新切面发黏。指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。肉汤混浊，有白色或黄色絮状物，脂肪浮于表面者很少，甚至能嗅到腥臭味。
食品iso认证内容：
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