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食品知识科普：
（1）鲜牛肉质量鉴定
①色泽、气味鉴别
良质鲜牛肉：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉：肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。牛肉稍有氨味或酸味。
②黏度、弹度鉴别
良质鲜牛肉：外表微干或有风干的膜，不黏手。用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉：外表干燥或黏手，用刀切开的截面上有湿润现象。用手指按压的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
（2）冻牛肉质量鉴定
①色泽、气味、黏度鉴别
良质冻牛肉：肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色，具有牛肉的正常气味。肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表湿润，但不黏手。
次质冻牛肉：肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽。稍有氨味或酸味。外表干燥或有轻微粘手，切面湿润、黏手
②组织状态，煮沸后的肉汤鉴别
良质冻牛肉：肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有香味和鲜味。
次质冻牛肉：肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差。
食品iso认证内容：
食品安全管理体系和质量管理标准体系的关系及如何共同建立两个体系是湖南邵阳食品生产企业一直关注的问题。
食品安全管理体系要求湖南邵阳企业通过对食品加工过程的危害因素进行分析，以确定加工过程的关键控制点，对每个关键控制点建立关键限值并确定预防措施，监控每一关键控制点，当监控显示所监控的关键限值发生偏离时，启用纠偏措施，并建立CCP的验证程序，使食品安全卫生的潜在危害得到预防、消除或降低到可接受的水平。
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